瞧,食說新語

 #普羅旺斯燉菜

明明就是一樣的蔬菜料理

為什麼國外叫Ratatouille普羅旺斯燉菜

我們就叫雜菜燴

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自從有了鑄鐵鍋之後我做這道菜的機率非常的高

因為可以撐好幾餐  

也讓對某些蔬菜挑食的家人不知覺通通吃下肚

還有還有

它可以當主菜、配菜、做醬或拌義大利麵都得宜，可說是我的百搭料理

一般我都是用22公分的媽咪鍋或22的圓鍋做這一道菜，

做完後大約可以分幾天慢慢消化掉一般是4~6次，

第一次吃熱騰騰的燉菜，

隔天加顆蛋和會牽絲的Mozzarella起司變身帕里尼成為我的早餐

中午是伴義大利麵

晚上在烤盤上一層起司進烤箱變身成小朋友的通心麵蔬菜焗烤，

丟一塊咖哩塊變身蔬菜咖哩當老爺晚餐

第三天用麵包沾來吃當早餐

最後還可以用美生菜盛裝當冷盤

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在忙碌沒時間做菜時這一道家常式的燉菜

是家人永遠說好吃不失敗的料理

重點是因為每次加入的蔬菜種類不同,口味也跟著多樣化起來

吃不膩

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最近我更愛這道菜了

在烹煮過程中各類當令時蔬經長時間烹煮後氣味互融

香味迭出紛呈，讓人很有成就感

如果當配角是稱職的綠葉

當主菜單吃，更顯其獨特內涵。

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自從料理鼠王電影大賣座後，普羅旺斯燉菜也跟著迅速爆紅，

讓每個看過電影的人都想試試那道令美食評論家感動的菜。

買了鑄鐵鍋看了一些食譜後發現各家都有各自的撇步

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我第一次做是從祖宜那兒學來的家常式做法 :

#祖宜的作法是將較不易煮爛的洋蔥及茄子先煎個10分鐘，等軟爛再放其他的蔬菜。

調味料只有鹽巴和百里香、羅勒，相當簡單。

這個方式我做了好久也一直沒變過，但之前蔬菜用的不多。

買了鑄鐵鍋料理書後才開始嘗試其他人的做法

譬如:

#奧利弗的15分鐘上菜中的做法是：

櫛瓜、茄子切長條片先以條紋烤盤絡上紋路後再切小塊，再加入其他一些時令蔬菜下去燉，加的調味料有:鯷魚、哈里薩醬、紅酒醋及羅勒葉等。

#蔡珠兒的紅燜廚娘:

他的作法較耗時間,青椒、紅椒等要先進烤箱烤到皮微焦再剝去椒皮，番茄燙過後去皮，再一樣一樣以中火把瓜蔬分別煎香逼出肌理和甜味，再用小火燜燉熬出蔬食的清香原味，調味料只有百里香和月桂葉和鹽巴。

#發福美女的燉菜:

發福這道料理是用烤箱完成的，他是先將節瓜及茄子烤過,再和其他蔬菜翻炒後,放入烤箱烤到軟嫩加的調味料是鯷魚和羅勒葉和鹽。

#料理鼠王豪華精緻版

是請美國名廚 Thomas Keller 設計的普羅旺斯燉菜。

這些做法我都嘗試過

個人的心得是:

每項材料一定要分次下去炒，才能把蔬菜原本的甜味帶出來，若是一口氣丟下去大鍋煮，或是蔬菜切的太細的話，那就變成太多水分去燉，少了沒有火炒後的微微焦香。

如果沒時間分次煎炒,我都掌握會出水的鋪底(如洋蔥、蘑菇、茄子等)，想保留咬勁和形狀的最後再放的大原則。

做雜菜燴時,是快速將蔬瓜切小塊,扔進鑄鐵鍋拌炒後小火慢燉

燉「普羅旺斯燉菜」則像是進行一個神聖的儀式

備菜切料時小心翼翼切出大小一般的方塊

前置作業時心無旁鶩將瓜蔬一樣一樣煎炒出香味

在烤箱裡烘烤時或小火燉煮時

則是一旁靜靜守候，美饌珍饈

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此道佳餚每回入口都有不同滋味

不但提供味覺的享受

還有繽紛的視覺美感

吃完還有滿滿的幸福感