瞧,食說新語

高山高麗菜真的?假的?

我對高山高麗菜有莫名的迷思

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有一回在山上買了高山高麗菜，家人都問怎麼這麼脆又甜

之後每回到山上，路邊有攤車在賣高麗菜，我一定會買一顆回家

雖然那時我還不會分辨高山高麗菜和平地高麗菜有甚麼不同

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後來聽說山上哪有那麼多高麗菜

都是平地載上山賣的

在山上看到寫著高山高麗菜還是買

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又後來聽說高山種了太多高麗菜影響水土保持

每回土石流都怪山上的農民濫墾

但，

到山上我還是買高山高麗菜

儘管一顆比平地貴很多

此時我還是不太會選高麗菜

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前幾天上山避暑我向路邊賣菜的攤車買了一顆16o元的高麗菜

颱風過後平地一顆也是100多

不管平地還是高山一樣貴

所以我又跟另一位阿婆再買一顆高山高麗菜

還買了他的龍鬚菜、山芹菜，

天空正下著雨，非假日時間路上遊客不多，我勸阿婆收攤了

他說：今天的菜得賣完明天就沒那麼青了

這位阿婆一直慫恿我買二顆

不斷保證他的是真正的高山高麗菜

不是從平地運上來的平地高麗菜

還撥開幾片高麗菜葉硬要我吃看看

看著她載著斗笠、穿著袖套、套著雨鞋、雙手黝黑、衣服泥土汙漬，

我相信他是農婦。

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抝不過阿婆的攻勢隨口問了一句

怎麼分辨高山高麗菜和平地高麗菜

來了，來了，

阿婆說:

以前尖頭的是高山高麗菜,但現在看這個不準

以前因為山上生長溫度較低，高麗菜到可以採收時會包很緊變成尖頭

但現在有些品種是尖頭所以不準，

平地比較熱高麗菜長很快，葉片會比較薄，而高山高麗菜因為溫度低，生長較慢所以葉片較較厚，吃起來喀ㄘ喀ㄘ，且葉子顏色較綠，和平地淡綠色高麗菜不同

另外高麗菜看新不新鮮要看底部

如果有些黃或黑就是放幾天了不要買

新鮮的高麗菜的底部是白色的

選得時候還要看葉片的排列

如果太緊密的吃起來比較硬沒有脆度，不好吃

要讓菜片要有成長和呼吸的空間

這樣的高麗菜吃起來會比較脆

嗯，

所以選顏色較綠的，葉片有空隙的，底部是白色的

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但，三顆還沒吃完就壞了

阿婆又教我

高麗菜如果在剖面的地方用鹽水噴灑一下放進冰箱

可以防止變黑

整顆高山的高麗菜放冰箱二個禮拜都不會變黑爛掉

放室溫通風一個禮拜也不會壞

平地高麗菜他可不敢保證了

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的確，

我買了三顆高山高麗菜

二個禮拜了

還是好好地

吃起來又脆又甜